Суп `Чихиртма`

Суп "Чихиртма" 3-4 луковицы, 3/4 стакана риса, 2-3 яйца, 1-2 ст. ложки винного уксуса, сливочное масло, соль, перец, 0,5 ст. ложки шафрана, зелень (петрушка, кинза, укроп).

Лук очищаем и мелко рубим. Затем пассеруем его в сливочном масле. В кастрюлю наливаем 6-7 стаканов кипятка, кладем лук и зелень, связанную в один пучок. Через 10 минут добавляем рис. За несколько минут до того, как сварится рис, заправляем винным уксусом солим и перчим Снимаем с огня, вынимаем зелень. Заправляем теплый бульон яйцами, взбивая их в пену и постепенно вводя в остывший суп Можно приготовить его с помидорами, но тогда шафран не нужен. Для этого 2-3 помидора моем, опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. Затем остужаем, снимаем кожицу, очищаем от семечек и протираем через сито. Добавляем в суп за 10 минут до готовности риса.