Саго

Из сырого картофельного крахмала, который протирают через специальные машины, изготовляют искусственную крупу, которая называется саго. После протирки крупинки обкатывают, просеивают, обрабатывают паром, а затем сушат.

Саго используют для супов, фаршей, гарниров.

Ниже приведены показатели доброкачественности крупы.

Крупа должна быть без привкуса горечи, кислоты и каких-либо других посторонних привкусов

Запах крупы должен быть не затхлым, не плесневелым.

Для определения посторонних запахов крупу высыпают на ладонь, согревают дыханием, а затем подносят к носу. Обычно при такой проверке запах плесени чувствуется наиболее ясно.

Недробленая крупа должна состоять из целых обрушенных зерен. Допускаются незначительные количества необрушенных битых зерен или крупинок других видов злаковых растений: для риса полированного-1,5-2,5%, для ячневой и перловой - 1%, для ядрицы - 1-2%.

В крупе могут завестись амбарные вредители, которые делают крупу недоброкачественной.

Чаще других крупу поражают долгоносики и клещи. Пораженная клещом крупа приобретает горечь.

Не допускаются в крупах наличие вредителей, следы зараженности ими.

При обнаружении зараженности крупы амбарными вредителями необходимо ее немедленно изолировать от незараженной крупы, затем прогреть, просушить и отделить от амбарных вредителей на ситах. Крупы следует хранить в сухих светлых помещениях, имеющих вентиляционные приспособления.