Прозрачные супы

Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса, дичи или курицы. Рис, яйца, клецки, вермишель и различные овощи в большинстве случаев приготовляют отдельно, перед подачей кладут в тарелки и заливают горячим бульоном. Это сохраняет прозрачность бульона и придает супу привлекательный а аппетитный вид. Овощи надо нарезать соломкой или кубиками. Калорийность прозрачных супов зависит главным образом от входящих в них дополнительных продуктов. Но значительной количество экстрактивных веществ, находящихся в бульоне, вызывает усиленное выделение желудочного сока и, следовательно, способствует возбуждению аппетита и лучшему усвоению пищи, съеденной после супа. Особенно рекомендуются прозрачные супы в том случае, когда после них подают блюда из мяса или рыбы, отличающиеся большой калорийностью.

Поиск

Борщок с гренками Бульон с вином и гренками Бульон с сельдереем или эстрагоном Борщок с острыми гренками Бульон с лапшой или вермишелью Бульон с пельменями Бульон с блинчиками Бульон с равиолями Бульон с булочкой (По-старинному) Бульон с рисом Бульон с рисом и помидорами Бульон с запеченным рисом Бульон с запеченным рисом и овощами Бульон с овощами (Соломкой) Бульон с овощами (Кубиками) Бульон с овощами (Кубиками) и рисом Бульон с овощами, крупой и бараниной Бульон с овощами и зеленью (Весенний) Бульон с овощами и яйцом (Весенний) Бульон с овощами и гренками Бульон с овощами (Фермер) Бульон из цветной или брюссельской капусты Бульон с тушеными овощами Бульон с фрикаделями Бульон с кнелями Бульон с разноцветными кнелями Бульон с кнелями и овощами (Соломкой) Бульон с кнелями 2 Бульон с кнелями и салатом Бульон с кнелями, кореньями и горошком Бульон с рулетом из дичи Бульон с корзиночками из дичи Бульон из дичи с рулетом Бульон с сельдереем Куриный бульон с пампушками Бульон с мучными клецками Бульон с манными клецками Бульон с овощами, горошком и рисом Бульон с овощами и бараниной Бульон с цветной капустой Бульон с брюссельской капустой Бульон с мясными блинчиками Бульон с овощами в горшочке Бульон со спаржей и кнелями Бульон, заправленный жидким тестом Бульон с овощными шариками Консоме с профитролями Бульон со слоеными пирожками с мясом   Супы - как основа правильного питания Первые блюда Сборная солянка Все кулинарные рецепты