Соус `Белое масло` к рыбе
Лук-шалот - 2 ст.ложки уксуса - 150 г, сливочное масло - 75 г
Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука-шалот, влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г), взбивая соус венчиком. Соус должен быть белым и слегка пенистым. Подавать к отварной рыбе.
