Крокеты картофельные
Приготовить картофельную массу, как для пюре, заправить ее яйцами и маслом. Сформовать крокеты в виде шариков, груш, цилиндров, запанировать их в муке, смочить в яйцах и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре при температуре 170-180°. Перед формовкой крокеты можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком, а также мелко нарубленной сельдью, копченым салом и т. д. Крокеты можно подавать как гарнир к мясу или птице. Перед подачей крокеты полить сливочным маслом; отдельно подать соус томатный.
Картофель 250, яйца 1 шт., жир для фритюра 20, масло сливочное для поливки 10, мука 10, крошки белого хлеба 20, соус 50.
