Кумыс

Кумыс - диетический, лечебный продукт, который применяют как эффективное лечебное средство. Этот напиток приготовляют из кобыльего или коровьего молока (коровье молоко смешивают с молочной сывороткой и сахаром).

Как кобылье, так и коровье молоко заквашивают молочнокислыми бактериями и молочными дрожжами, благодаря чему возникает и кисломолочное, и спиртовое брожение. В зависимости от времени созревания кумыс бывает слабым (односуточным), средним (двухсуточным) и крепким (трехсуточным). Слабый кумыс содержит до 1 % алкоголя, средний - 1,75 % и крепкий - до 2,5 %. Крепкий кумыс, приготовленный кустарно, особенно в местах наибольшего распространения этого напитка, может содержать до 4,5% алкоголя (для лечебных целей такой кумыс не применяется).

Доброкачественный кумыс имеет приятный, кислоспиртовой вкус и запах и пенящуюся консистенцию. Цвет напитка белый с легким сероватым оттенком.