Румынская кухня

ВВЕДЕНИЕ

Настоящая книга, основанная на кулинарной традиции румынского народа, ставит своей целью обогатить ежедневные меню вашего стола.

В книге собраны румынские традиционные кулинарные рецепты, приготовленные в соответствии с требованиями здоровой и вкусной пищи. В гамму предлагаемых рецептов включены блюда с богатым содержанием разнообразных овощей, так как одной из особенностей румынской кухни является их широкое использование. Так, например, наряду с обычным репчатым луком большое применение имеют лук- порей, лук-сеянец. Большим успехом пользуются салаты, холодные или горячие блюда из таких овощей как спаржа, эндивий, каперсы, сельдерей, разнообразных сортов капусты (брюссельская, красная, кольраби), кабачков, баклажанов и т.д. Как овощные, так и мясные блюда румынской кухни немыслимы без использования зеленых приправ из петрушки, укропа, эстрагона, любисток, чабера и т.д. В разделе мясных блюд даны рецепты, специфичные для разнообразных областей страны. Большое место в румынской кулинарии занимают свежие грибы, как выращиваемые шампиньоны, так и разнообразные лесные грибы. Неотъемлемым блюдом румынской кухни является мамалыга (своего рода каша из кукурузной крупы), используемая и как самостоятельное блюдо, подаваемое со сливочным маслом, творогом, сметаной и различными сырами, так и как гарнир для мясных блюд, заменяющий хлеб. Жировой основой современной румынской кухни является рафинированное растительное масло, но для многих рецептов мясных блюд используются и сливочное масло, и свиной жир. В румынской кулинарии широко используется винный столовый уксус и столовые вина, белые и красные. Для приготовления предлагаемых кулинарных рецептов румынской кухни не нужно особого или профессионального кухонного инвентаря, а технологический процесс приготовления пищи описывается в последовательной и подробной форме с тем, чтобы и начинающая хозяйка смогла без труда приготовить наши вкусные и здоровые блюда. Рецепты рассчитаны, в основном, на пять порций. При отсутствии под рукой кухонных весов, рекомендуем воспользоваться данными сравнительной таблицы веса и меры некоторых продуктов.

------------------------------------------------------ Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов ------------------------------------------------------ Наименование В граммах продуктов Стакан Столовая Чайная 1 250 см3 ложка ложка штука Мука пшеничная 160 25 10 Сухари панировочные 125 15 5 Крупа кукурузная 200 25 8 Крупа манная 200 25 8 Рис 230 25 - Фасоль 220 - - Горох 230 - - Сахарный песок 200 25 10 Соль 325 30 10 Томат-паста 30 10 Томат- пюре 220 25 8 Морковь средняя 75 Картофель средний 100 Лук средний 75 Огурец средний 100 Петрушка 50 Пастернак 75 Сельдерей 100 Яблоко 100 Наименование В миллилитрах продуктов Стакан Столовая Чайная 250 см3 ложка ложка Молоко 250 20 Сметана 250 25 10 Масло (растительное) 245 20 5 Уксус 250 15 5