Перепела в сухарях, жаренные на решётке
Подготовить перепелов, посыпать их солью, перцем, смочить в растопленном сливочном масле, запанировать в хлебных крошках и жарить на решетке над раскаленными углями.
При подаче перепелов положить на лепешку из картофеля. Гарнировать головками вареных шампиньонов, прогретых в масле. Украсить зеленью. Отдельно подать соус с мадерой.
Перепела 2 шт., масло сливочное 10, хлеб пшеничный 20, картофельная лепешка (готовая) 100, шампиньоны 30, соус 75, перец, зелень.
