Фазан жареный с каштанами
Обжарить подготовленного фазана и разрезать на порционные куски. Приготовить пюре из каштанов.
При подаче куски фазана положить на блюдо или тарелку, гарнировать каштановым пюре и полить соком.
Для приготовления сока из сотейника слить жир, добавить мадеру, крепкий коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, заправить маслом и процедить. Украсить зеленью.
Фазан 1/3 шт., сало свиное топленое 5, масло сливочное 5, вино (мадера) 5, каштаны без кожицы 125, сахар 3, зелень.
