Котлеты рыбные заливные под соусом майонез с гарниром

Сформовать котлеты и припустить так же, как описано выше. Каждую котлету положить на металлическую лопатку и залить соусом майонез с желе. Эту операцию повторять до тех пор, пока котлеты не будут полностью залиты. Котлеты положить на противни, украсить раковыми шейками или крабами, морковью, свежими огурцами, помидорами, каперсами, зеленым горошком, веточками зелени и т. п., прикрепляя украшения к котлетам путем обмакивания их в желе. По охлаждении куски рыбы (для глянца) покрыть тонким слоем подузастывшего желе.

На блюдо положить нарезанный зеленый салат или смесь овощей, заправленных майонезом. а на овощи поместить котлеты. Гарнировать рубленым желе с одной стороны и маленькими кучками овощей - с другой. Украсить листиками салата и красиво нарезанным желе, уложив их по краю блюда.

При подаче блюда гарнир полить салатной заправкой.